Čišćenje restorana i ugostiteljskih objekata Zagreb

Masnoća u kuhinji ne raste ravnomjerno, nego skokovito, i uvijek u najgorem tjednu

Dva mjeseca sve izgleda podnošljivo. Onda dođe vikend s punom salom, kuhar radi na dvije friteze, i u ponedjeljak ujutro vidite da se sloj na zidu iza štednjaka više ne skida krpom.

U tom trenutku ekipa iz smjene to ne može riješiti. Njima je posao hrana, ne skidanje polimerizirane masnoće s ventilacijskog kanala.

Čišćenje restorana Zagreb pod ugovorom postoji zato da se taj skok nikad ne dogodi: da se dubinski dio radi po rasporedu, noću, dok je objekt zatvoren, i da o svakom dolasku postoji zapis.

Ugostitelji nam se javljaju najčešće u ovim situacijama:

• osoblje više ne stigne odraditi dubinski dio, a dnevno čišćenje drži se nekako
• bliži se kontrola, a evidencija čišćenja postoji samo u glavi šefa smjene
• otvarate objekt i trebate posložiti raspored prije prvog radnog dana
• pod u sali postao je mutan i klizav, a to se sredstvima iz trgovine više ne popravlja
• trebate R1 račun i fiksni trošak u mjesečnom obračunu, umjesto pozivanja po potrebi

Radimo na području Grada Zagreba i Zagrebačke županije, iz Sinjske ulice 14. Telefon je 091 506 5024, ponuda stiže u 24 sata, a minimalni izlazak je 70 €.

Što HACCP znači za čišćenje restorana, a što ne znači

Ovdje se najviše obećava, pa da odmah razjasnimo granice.

HACCP je sustav samokontrole u proizvodnji i pripremi hrane. Uspostavlja ga i provodi sam objekt, kroz vlastitu dokumentaciju, kritične kontrolne točke i evidencije. Jedan od dijelova te dokumentacije je plan čišćenja i dezinfekcije objekta: popis površina i opreme, sredstvo, koncentracija, učestalost i odgovorna osoba.

Što radimo mi

• Čistimo sukladno vašem planu čišćenja objekta, po vašim učestalostima i vašim zonama.
• Koristimo sredstva prikladna za površine u dodiru s hranom i pridržavamo se vremena djelovanja s deklaracije.
• Vodimo evidenciju svakog dolaska: datum, sat, zone, izvedene radnje i ime osobe. Tu evidenciju vi prilažete svojoj dokumentaciji.
• Ako vaš plan nema pokrivenu neku zonu koju stvarno koristite, javimo vam to pisano da je možete dodati.

Što ne radimo

• Ne izdajemo HACCP certifikate i ne postoji certifikat koji bi izdao izvođač čišćenja.
• Ne provodimo sanitarnu inspekciju i ne izdajemo nalaze o ispravnosti objekta.
• Ne uzimamo briseve, ne radimo mikrobiološke analize i ne tumačimo njihove nalaze.
• Ne uspostavljamo vaš sustav samokontrole umjesto vas i ne pišemo vašu dokumentaciju.

Praktično gledano, mi smo izvođač jednog dijela vašeg plana i osiguravamo dokaz da je taj dio odrađen. Sam sustav, dokumentacija i odgovornost ostaju na objektu, kako i mora biti.

Ako uz restoran vodite i druge prostore, uredski i skladišni dio može ući u isti ugovor kroz čišćenje poslovnih prostora, s jednim mjesečnim računom.

Kuhinja korak po korak: masnoća, termička oprema i odvodi

Kuhinja se ne čisti snagom ruke nego kemijom i vremenom djelovanja. Alkalni odmašćivač treba nekoliko minuta na površini. Tko ga obriše odmah, radi mišićima ono što je sredstvo trebalo odraditi samo.

Radne plohe i inox

• Inox stolovi i police peru se odmašćivačem, ispiru vodom i brišu nasuho, jer sredstvo koje se osuši na inoksu ostavlja mutan film.
• Poliranje ide u smjeru brušenja inoksa, ne ukrug, inače ostaju vidljivi kružni tragovi.
• Nogare stolova, donje police i zona ispod opreme, gdje se skuplja najviše masti pomiješane s prašinom.

Termička oprema

• Friteza: kada iznutra nakon pražnjenja ulja, grijači, poklopac i okolna zona. Naslage se namaču, ne stružu.
• Roštilj i ploča: strugalica i sredstvo za zapečene naslage, uz zaštitu okolnih površina, jer to sredstvo nagriza aluminij.
• Konvektomat: unutarnje stijene, vodilice i brtva vrata. Sam program pranja pokriva unutrašnjost, ali brtvu i zonu oko šarki ne dohvaća.
• Štednjak i rešetke: rešetke se vade i namaču, gorionici se čiste zasebno, ploha ispod se odmašćuje.

Napa, filtri i kanal

Ovo je dio koji objekti najčešće zapostave, a najviše ga se pitaju kod kontrole.

• Kazetni filtri vade se i namaču u vrućoj otopini odmašćivača, pa se ispiru i ostavljaju da se ocijede.
• Kućište nape iznutra i izvana, uključujući rubove i spojeve gdje se masnoća skuplja i kaplje.
• Vidljivi dio kanala do prvog koljena, dokle se siže bez rastavljanja sustava.
• Rastavljanje ventilacijskog sustava, dijelovi iznad stropa i izlaz na krovu nisu naš posao, to radi servis ventilacije.

Podovi i odvodi

• Protuklizni pod pere se strojno ili četkom, jer se u strukturi zadržava masni film koji krpa samo razmaže.
• Podni sifoni i rešetke: rešetka van, košara van, sifon iznutra, pa dezinfekcija. Ovo je najčešći izvor mirisa u kuhinji.
• Sokli i spoj poda i zida, gdje se skuplja voda s masnoćom.
• Zidne pločice iza linije, do visine do koje stiže prskanje, u praksi znatno više nego što se čini.

Hladnjaci, komore i skladište

• Hladne komore iznutra, police, brtve vrata i odvod kondenzata.
• Regali u skladištu i pod ispod njih, uz vaše pravilo o tome tko premješta robu. Robu ne diramo mi.
• Prostor za otpad i kante, s dezinfekcijom, jer se ondje ljeti sve odlučuje.

Sala, šank i sanitarije za goste: ono što gost zapravo ocjenjuje

Gost neće vidjeti vašu kuhinju. Vidjet će pod ispod stola, rub klupe i sanitarni čvor, i po tome će zaključiti kakva je kuhinja.

Sala

• Stolovi i noge stolova, uključujući donji rub ploče gdje ostaju otisci prstiju i žvakaće.
• Klupe i tapecirane stolice, usisavanje tjedno i dubinsko dvaput godišnje ekstrakcijom.
• Pod se pere nakon zatvaranja, a u sali s puno masnoće iz kuhinje traži alkalno sredstvo, ne neutralno.
• Rasvjeta iznad stolova, gdje se skuplja masna prašina koja se s vremenom vidi u snopu svjetla.
• Prozori i ulazna vrata, staklo bez tragova, jer se upravo na njima ujutro vidi rad od sinoć.

Šank

• Radna ploha, ispod aparata za kavu i zona oko točionika, gdje se skuplja mješavina šećera i mlijeka.
• Podne rešetke iza šanka, koje se vade i peru, jer ispod njih završi sve što se prolije.
• Hladnjaci s bocama iznutra, police i brtve.
• Sudoper, slavine i perlatori, protiv kamenca kiselim sredstvom.

Sanitarije za goste

Detaljan postupak isti je kao kod ostalih objekata s velikim prometom i opisan je kod čišćenja sanitarija, uz jednu razliku: u ugostiteljstvu se sanitarni čvor u redovnom radu provjerava više puta dnevno, a mi radimo temeljit prolaz izvan radnog vremena.

• Školjke i pisoari iznutra i izvana, ispod ruba, uključujući vijke i tipku vodokotlića.
• Umivaonici, slavine, ogledala, držači papira i sapuna, sve dodirne točke s dezinficijensom.
• Pod i spoj poda i zida, uvijek zasebnom krpom i zasebnom kantom.
• Dopuna potrošnog materijala ako je ugovorena, uz javljanje kad se zaliha smanjuje.

Noćni rad, ključevi, alarm i odgovornost za štetu u objektu

Ugostiteljski objekt se ne čisti dok radi. Sav dubinski dio ide nakon zatvaranja ili prije otvaranja, i to je jedini način da se friteza i pod uopće mogu odraditi kako treba.

Termini

• Poslije zatvaranja, najčešće nakon ponoći, za kuhinju, podove i sanitarije.
• Rano ujutro, prije prve smjene, za salu, staklo i šank.
• Dan zatvaranja ili slobodni ponedjeljak, za mjesečne i kvartalne radnje: nape, komore, odvodi, strojno pranje poda.

Naše redovno radno vrijeme je ponedjeljak do petak od 8 do 20 i subota od 9 do 18, a noćni termini za ugovorne objekte dogovaraju se izvan tog okvira.

Ključevi i alarm

• Ključ zadužuje imenovana osoba uz potpisanu primopredajnicu s brojem primjeraka.
• Kod alarma znaju samo primarna i zamjenska osoba. Ako sustav podržava individualne kodove, tražimo zaseban kod po osobi, da se u zapisu vidi tko je i kada ušao.
• Ako radite s videonadzorom u prostoru, to nam odgovara, a osoblju je lakše.
• Blagajna, sef i alkohol se ne diraju. Ako je nešto zaključano, ostaje zaključano.

Odgovornost za štetu

Prije prvog termina prolazimo objekt s voditeljem i zapisujemo osjetljive točke: opremu koja se ne rastavlja, ploču koja se ljušti, brtvu koja propušta, uređaj koji se ne isključuje ni pod koju cijenu. Zapisnik s fotografijama prilog je ugovoru.

Ako se šteta dogodi našom greškom, javljamo prije otvaranja, ne poslije, jer u ugostiteljstvu svaki sat kašnjenja s informacijom košta više od same štete. Sredstvo za zapečene naslage nikad ne ide na aluminijske dijelove, a električna oprema se ne prska, nego se briše.

Ugovor, fiksna mjesečna cijena i evidencija koju prilažete dokumentaciji

Objekt koji zove po potrebi uvijek plati više i uvijek ima veći raspon u kvaliteti. Ugovor to rješava u pet stavki.

1. Popis radnji po zonama, usklađen s vašim planom čišćenja. Ako plan kaže da se filtri nape rade tjedno, u našem popisu piše tjedno. Ne izmišljamo vlastitu učestalost.
2. Termini i vremenski prozor. Koji dani, od kojeg sata smijemo ući, koliko ljudi dolazi.
3. Fiksni mjesečni iznos. Isti svaki mjesec, bez obzira na broj radnih dana i blagdana.
4. Sredstva i materijal. Sredstva su naša. Potrošni materijal za sanitarije po dogovoru, naša nabava po nabavnoj cijeni ili vaša.
5. Otkazni rok trideset dana, bez penala, izmjene aneksom.

Evidencija

Svaki dolazak se potpisuje: datum, sat ulaska i izlaska, ime osobe, odrađene zone i napomene. Mjesečno, uz R1 račun, dobivate zbirni popis termina i izvedenih mjesečnih radnji, s fotografijama kod nape, komora i odvoda.

Tu evidenciju prilažete svojoj dokumentaciji o samokontroli kao dokaz da je dio plana koji ste povjerili nama stvarno izveden. Kod kontrole je razlika između papira i sjećanja šefa smjene prilično velika.

Zamjena osobe

Svaki objekt ima primarnu i zamjensku osobu, a zamjenska je taj objekt već radila uz primarnu. U ugostiteljstvu je to važnije nego drugdje, jer netko tko prvi put ulazi u tuđu kuhinju noću gubi pola sata samo na to gdje je što.

Račun je R1, plaćanje virmanom, sa specifikacijom po stavkama ako je knjigovodstvo traži.

Koliko košta čišćenje restorana u Zagrebu i što diže cijenu

Ugostiteljski objekti obračunavaju se u rasponu od 3,5 do 6,5 €/m² za temeljit prolaz. Kod ugovora s dolascima nekoliko puta tjedno cijena po kvadratu ide prema donjem rubu, a mjesečni iznos je fiksan i utvrđuje se nakon uvida, jer se odnos kuhinje i sale razlikuje od objekta do objekta.

Što diže cijenu

• kuhinja s roštiljem, fritezom i puno prženja, jer masnoća traži namakanje i vrijeme
• zapušteno početno stanje, koje se skida u prvom, temeljitijem terminu
• noćni termini nakon ponoći i rad nedjeljom ili na blagdan
• protuklizni pod s izraženom strukturom, koji se mora četkati
• velik udio sanitarija u odnosu na kvadraturu objekta

Što je spušta

• dobro dnevno čišćenje od strane osoblja, jer tada mi radimo samo dubinski dio
• redovita dinamika umjesto pozivanja kad se stanje već vidi
• slobodan dan u tjednu, kad se mjesečne radnje odrade bez pritiska sata
• više objekata istog vlasnika u istom ugovoru

Dodatne stavke poput ozonizacije za 70 € i tepiha po 8 €/m² navode se odvojeno, a cijeli popis stoji u cjeniku. Napomena: dodatak od 20 € za napu odnosi se na kućansku napu, ugostiteljske nape i kanali idu po zasebnoj ponudi.

Koliko često treba dubinski očistiti napu i filtre u restoranu?

Kazetni filtri nape u kuhinji s roštiljem i fritezom peru se tjedno, a u objektima s manje prženja svakih dva do tri tjedna. Kućište nape iznutra radi se mjesečno, a vidljivi dio kanala do prvog koljena kvartalno. Točnu učestalost propisuje plan čišćenja vašeg objekta.

Kod filtara je pravilo jednostavno: ako s njih kaplje kad ih izvadite, prekasno je. Masnoća koja se nakupi u filtru najprije smanjuje protok, pa se pojavljuje miris u sali, a zatim postaje pitanje sigurnosti.

Rastavljanje ventilacijskog sustava i dijelovi iznad stropa nisu naš posao. To izvodi servis ventilacije, koji o tome izdaje svoju dokumentaciju.

Što ne radimo u ugostiteljskom objektu

Ovaj popis vam skraćuje odabir izvođača, jer ćete isti popis tražiti od svakoga tko vam se javi.

• Ne izdajemo HACCP certifikate ni potvrde o ispravnosti objekta. Takav dokument izvođač čišćenja ne može izdati.
• Ne provodimo sanitarnu inspekciju i ne pišemo vašu dokumentaciju o samokontroli.
• Ne uzimamo briseve i ne radimo mikrobiološke analize.
• Ne peremo posuđe, ne radimo pripremu prostora za smjenu i ne raspremamo salu tijekom radnog vremena.
• Ne rukujemo namirnicama, ne premještamo robu u komorama i ne bacamo hranu bez naloga voditelja.
• Ne radimo deratizaciju i dezinsekciju, to izvode ovlaštene tvrtke. Nakon njihovog zahvata mi čistimo prostor.
• Ne rastavljamo ventilacijski sustav i ne izlazimo na krov.
• Ne zbrinjavamo otpadno ulje i opasni otpad, to ide preko vašeg ovlaštenog skupljača.

Kad vam treba zaseban izlazak

Ako objekt otvarate nakon adaptacije, prvo ide čišćenje poslije građevinskih radova, jer se gipsana prašina spušta danima i inače završi u novoj kuhinji.

Ako se u sali zadržao miris dima ili ustajalog zraka nakon zatvorenog razdoblja, radi se ozonizacija za 70 €, u praznom prostoru, uz prozračivanje prije otvaranja.

Ako je pod u sali izgubio sjaj i postao klizav, to nije stvar učestalosti nego obnove sloja, kroz poliranje podova.

Gdje čistimo restorane i kako izgleda prvi termin

Radimo na cijelom području Grada Zagreba i Zagrebačke županije. Najviše ugostiteljskih objekata održavamo u središnjim kvartovima s gustim ugostiteljskim sadržajem, primjerice u Donjem gradu i oko Britanskog trga, gdje su tipični objekti manje kuhinje u starim zgradama s uskim ulazom i dostavom preko dvorišta.

Kako teče uvođenje

1. Uvid u objekt, najčešće prijepodne, prije prve smjene. Traje dvadesetak minuta.
2. Ponuda u 24 sata, s popisom radnji usklađenim s vašim planom čišćenja objekta.
3. Prvi termin je temeljitiji od redovnih, jer se skida zaostatak i postavlja razina. Naplaćuje se odvojeno i to piše u ponudi.
4. Redovna dinamika kreće od idućeg tjedna, s primarnom i zamjenskom osobom uvedenima u objekt.

Što se najčešće dodaje ugovoru

Detaljan postupak za samu kuhinjsku opremu opisan je i na stranici dubinsko čišćenje kuhinje.

Za ponudu pošaljite kvadraturu sale i kuhinje, tip termičke opreme, radno vrijeme i dan zatvaranja kroz obrazac ili nazovite 091 506 5024. Uvid je besplatan, ponuda stiže u 24 sata.